李敏蹲在盆边，盯着赵师傅的手势，先加少量老井水试探，揉了揉觉得偏干，又极少量补了点，反复调整，额角渗着汗也顾不上擦——她知道，这醋曲关系到后续醋的味道，半点不能马虎。

王建国经验足，揉出的面团软硬适中；刘桂兰把面团分成均匀小块，每个陶盆放两块，摆得整整齐齐。盖好纱布搬到遮阳棚下时，赵师傅反复叮嘱：“温度控制在25-28度，湿度60%，早晚翻面要轻，这醋曲里藏着小黄姜的香，坏了就没那股鲜灵劲儿了！”

李敏特意在遮阳棚旁放了温湿度计，每隔两小时就记录一次，晚上回宿舍整理成表格，盯着“29度”的数值皱眉——温度偏高了！

她连夜找来遮阳网，又打开通风扇，蹲在棚下盯着温度计，直到指针降到27度才放心。刚要起身，就看见孙大爷拿着小凳子过来：“李姑娘，我守着，你快去歇着，这醋曲可是咱们的希望！”

第二天下午，李敏刚走到晾晒场，就闻到一股淡淡的姜香混着曲香。掀开纱布一看，面团表面长着一层细密的白色菌丝，像撒了层细雪。

“赵师傅，醋曲长菌丝了！”她连忙喊人，声音里满是雀跃。

赵师傅仔细查看后，满意点头：“不错，菌丝均匀，姜香纯正，三天后就能拌料——咱们的姜汁米醋，就靠这醋曲打底，以后肯定能让老主顾追着买！”

可话音刚落，就有老职工跑来：“李姑娘，刚才有个陌生人在门口打听醋曲的配方，还想进晾晒场，被我拦住了！”

李敏心里一凛——肯定是昨天的竞品！她望着整齐的陶盆，眼里闪过狠劲：想偷配方？没门！这姜汁米醋的手艺，是老酱园的根，她拼了命也要守住！